Gợi ý 2 cách nấu cá linh kho tiêu và kho khế siêu dính cơm, rất dễ làm tại nhà

Như bạn đã biết, cá linh là loài cá rất giàu dinh dưỡng, giá thành lại rẻ và rất dễ đánh bắt tại các vùng sông nước miền Tây. Đặc biệt, cứ mỗi mùa nước nổi, hầu như trên mâm cơm gia đình nào cũng sẽ xuất hiện món cá linh chiên, chưng, kho hoặc nấu canh chua. Hôm nay, hãy vào bếp cùng FPT Shop để tìm hiểu 2 công thức nấu món cá linh kho tiêu và khế cực kỳ hao cơm ngay nhé!

1. Cá linh kho tiêu chuẩn vị miền Tây

Món cá linh kho tiêu có cách nấu dễ dàng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cơ bản, dễ tìm kiếm cho đến cách kho cá cũng đơn giản (nấu khoảng 1 tiếng là xong). Dưới đây là cách nấu món cá linh với tiêu xanh thơm ngon dành cho 3 – 4 người ăn.

Nguyên liệu:

• Cá linh: 300g.
• Ớt sừng: 1 trái.
• Ớt hiểm: 6 trái.
• Tiêu xanh: 2 nhánh.
• Sả: 2 nhánh.
• Hành tím: 1 củ.
• Hành lá: 2 nhánh.
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay và nước dừa (nếu có).

Cách chế biến cá linh kho tiêu

Bước 1: Sơ chế

Khi bạn mua cá linh ngoài chợ về, thì cần làm sạch vảy, bỏ ruột và khử tanh với 1 ít muối hạt. Bạn rửa qua với nước sạch 1 – 2 lần để loại bỏ toàn bộ nhớt bên ngoài da cá và cho cá linh ráo nước.

Lưu ý khi mổ cá linh, bạn cần mổ khéo để tránh vỡ mật cá. Bởi mật cá linh có vị đắng, khi vỡ mật thì dù có rửa qua nước nhiều lần nhưng thịt cá vẫn còn vị đắng nhẹ, khi kho sẽ không còn ngon.

Với các nguyên liệu còn lại, bạn sơ chế theo hướng dẫn: Ớt hiểm, sả, hành tím đều băm nhuyễn; tiêu xanh rửa sạch, đập dập; hành lá cắt sợi dài và ớt sừng cắt lát. Riêng với ớt hiểm, bạn giữ lại khoảng 3 trái còn nguyên để kho cùng cá linh.

Bước 2: Làm nước màu

Để làm nước màu vừa tới, bạn cần bắc chảo lên bếp cho nóng, sau đó cho vào chảo khoảng 2 – 3 muỗng dầu ăn. Tiếp đó, bạn cho vào khoảng 1 muỗng đường trắng và đảo đều.

Khi đường lăn tăn sôi, bắt đầu mở vừa lửa và đến khi đường chuyển dần sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Bạn tiếp tục đổ vào 100ml nước lọc hoặc nước dừa, khuấy đều để nước màu hoà tan.

Bước 3: Kho cá

Đầu tiên, bạn dùng một chiếc chảo khác để phi hành tỏi. Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, khi dầu vừa nóng tới, bạn cho hỗn hợp băm nhuyễn gồm ớt, sả, hành tím vào. Bạn đảo đều từ 10 – 15 lần, tới khi có hương thơm thì cho tiếp ớt trái và phi thơm lên.

Tiếp theo, ở chảo nước màu, bạn cho hết cá linh đã sơ chế vào chảo và nêm nếm lần 1 theo công thức làm món cá linh kho tiêu chuẩn vị như sau:

• Nước mắm 1 muỗng
• Đường 1 muỗng
• Hạt nêm 1/3 muỗng
• Muối 1/3 muỗng
• Tiêu xay 1/2 muỗng.

Sau khi hòa lẫn gia vị cùng cá, bạn đảo đều tay, nhẹ nhàng đến khi gia vị tan hoàn toàn.

Chú ý khi kho lần đầu, bạn kho cá linh với lửa lớn và tắt bếp khi nước kho bắt đầu sánh lại. Lúc đó, bạn sẽ đổ toàn bộ cá trong chảo sang một chiếc nồi đất khác và kho nhỏ lửa trong vòng 10 phút tới khi nước kho sền sệt.

Kế tiếp, bạn nêm nếm lần 2 với công thức 1 muỗng nước mắm và các gia vị khác gồm tiêu xay, hạt nêm, đường. Lần nêm nếm cá linh kho tiêu này chỉ cần vừa với khẩu vị gia đình bạn là được. Sau khi kho thêm khoảng 5 phút, bạn cho toàn bộ hành lá cắt sợi, ớt chuông cắt lát và tiêu xanh đã đập dập vào nồi cá, kho lửa liu riu thêm 5 phút.

Thành phẩm

Với cách nấu cá linh kho tiêu như trên, thịt cá sẽ săn chắc. Nhất là phần ớt chuông, hành và tiêu xanh cho vào sau cùng sẽ khiến nồi cá linh kho dậy mùi thơm lừng, cực kỳ kích thích vị giác. Đặc biệt, món cá linh này mà ăn với cơm nóng thì không gì có thể sánh bằng, rất hao cơm.

2. Cá linh kho khế chuẩn vị miền Tây

Một cách chế biến cá linh khác cũng vô cùng dính cơm là cá linh kho khế. Hương vị của món ngon này sẽ thiên về vị chua thanh của khế và hương thơm nhè nhẹ từ tiêu xay. Sau đây là cách nấu món cá linh kho khế ngon chuẩn vị dành cho gia đình từ 3 – 4 người ăn.

Nguyên liệu

• Cá linh: 500g.
• Khế chua: 2 trái.
• Dừa: 1 trái.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Hành phi, tỏi phi: 50g.
• Gia vị khác: Dầu ăn, nước mắm, nước tương, tiêu xay, muối, đường và hạt nêm.

Chú ý, khi chọn nguyên liệu khế chua, bạn nên chọn quả vừa chín tới. Nếu được, nên chọn khế có màu hơi xanh, không bị dập hoặc thâm đen hay quá chín. Vì nếu chọn khế quá chín, khi kho cá linh dễ bị nát và vị chua từ khế bị giảm đi nhiều, không còn giữ được hương vị chuẩn người miền Tây nấu.

Cách chế biến cá linh kho khế

Bước 1: Sơ chế

Cũng giống như món cá linh kho tiêu, món cá linh kho khế có cách sơ chế cá giống nhau. Khi mua cá linh tươi từ ngoài chợ về, bạn cần làm sạch, khử mùi tanh, độ nhớt của cá với muối và nước sạch. Nếu chưa quen cách làm cá linh này, bạn có thể nhờ người bán hỗ trợ sơ chế qua.

Đối với các gia vị còn lại, bạn sơ chế như sau:

• Khế đem đi rửa sạch và cắt lát hình ngôi sao dày khoảng 1cm.
• Dừa chỉ lấy nước và đổ ra chén.
• Ớt tươi cắt lát.
• Hành tím và tỏi các bạn lột vỏ, băm nhuyễn và phi cho vàng giòn.

Bước 2: Pha hỗn hợp nước kho

Công thức kho cá linh với khế lần 1 bao gồm:

• Đường 2 muỗng
• Nước mắm 2 muỗng
• Nước tương 1/2 muỗng
• Hạt nêm 1/2 muỗng
• Tiêu 1/2 muỗng

Hỗn hợp trên bạn đem trộn, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

Bước 3: Kho cá

Đầu tiên dưới đáy nồi kho, bạn sắp xếp 1 lượt lớp khế lên trước rồi xếp 1 lớp cá linh lên. Bạn lặp lại các bước xếp cá và khế này đến khi hết nguyên liệu. Cho hết toàn bộ nước kho, hành tỏi phi, ớt sừng cắt lát và nước dừa vào nồi.

Bật lửa và kho cá linh lần 1 với lửa nhỏ trong vòng 60 phút, tới lúc nước bắt đầu sánh lại là dừng. Bạn tiếp tục nếm vị của cá linh kho đã vừa chưa và nêm nếm lại lần 2 cho vừa miệng. Chú ý, khi kho lần 2 cũng kho nhỏ lửa và không đảo cá linh trong suốt quá trình kho.

Thành phẩm

Các tầng cá linh được xếp đan xen với khế sẽ giúp vị cá hoà quyện đều hơn với khế. Cộng thêm nước kho với dừa, hành tỏi phi và ớt sẽ khiến món cá linh kho càng trở nên ngon hơn.

Cách chọn cá linh ngon

Để món cá linh kho tiêu ngon và hấp dẫn nhất, bước quan trọng nhất là lựa chọn được những con cá tươi ngon, dưới đây là một số mẹo hay để bạn tham khảo:

• Chọn cá linh tươi, có trọng lượng vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to.
• Vảy cá linh còn sáng bóng và nguyên vẹn, không chọn những con bị tróc vảy hoặc đã chết.
• Khi cầm cá linh, dùng ngón trỏ nhấn vào thịt cá để kiểm tra độ chắc thịt, không chọn con bị bở hoặc có mùi hôi tanh nồng.

Tạm kết

Trên đây là hai công thức kho cá linh thơm ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây, dễ làm mà bạn có thể thêm ngay vào mâm cơm gia đình của mình. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé.

Xem thêm:

• Tổng hợp 12 món cá kho gừng hấp dẫn, ấm bụng và dễ làm, đảm bảo ai ăn cũng khen nức nở
• Công thức chế biến bí xanh xào tỏi thơm phức, đơn giản, ai cũng có thể làm được

Để thuận tiện hơn trong việc nấu nướng, các bạn hãy tham khảo thêm một số bộ nồi chất lượng cao dùng để nấu món kho, nấu canh nhanh chóng và đơn giản hơn tại FPT Shop nhé! Tham khảo ngay tại đây:

• Nồi inox giá tốt